Chaudrée de fruits de mer du Faubourg
Qu’est-ce qu’on mange ?
Voilà notre fameuse recette de chaudrée de fruits de mer, qui fait partie du menu quotidien au Faubourg du Mascaret. Préparée chaque jour avec des fruits de mer des Maritimes de grande qualité, c’est une recette que vous pouvez déguster toute l’année.
Pour 10 personnes (vous voudrez des restants, promis!)
| 6 onces de crevettes miniatures |
| 6 onces de coquilles Saint-Jacques brisées |
| 12 onces d’aiglefin |
| 3 onces de homard brisé |
| 275 ml d’eau |
| 3 onces de palourdes avec jus |
| 3 onces de bacon |
| 3 onces de céleri |
| 2 onces d’oignon vert |
| 1 once de beurre |
| 45 ml de farine |
| 360 ml de lait 2 % 360 ml de crème 35 % |
| 11 onces de pommes de terre |
| Aneth au besoin, sel et poivre au goût |
Méthode
- Ajouter les fruits de mer et l’eau. Laisser mijoter 20 minutes.
Retirer les fruits de mer cuits et conserver le liquide de cuisson. - Dans une autre casserole, faire revenir le bacon puis ajouter le céleri et les oignons, sans les faire revenir.
- Ajouter le beurre, le faire fondre puis ajouter la farine.
Ajouter le liquide de cuisson à la marmite et remuer jusqu’à épaississement. - Ajouter les produits laitiers et porter à ébullition, puis ajouter les pommes de terre en dés. Cuire 15 minutes.
- Incorporer les fruits de mer cuits et l’aneth. Assaisonner au goût.